#PANETTONE DE CHOCOLATE NAVIDEÑO by MYLITTLEBAKERYNURIA

PANETTONE Y FELIZ NAVIDAD A TODOS

La receta es sencilla, esta vez lo probé en moldes de bizcocho y ¡¡¡subió perfectamente!!! Incluido un #panettone #angelfood mirad la última foto.

La receta original me la pasó mi amiga @susanacst4 y estaba muy ricaaaaaa, pero siempre intento modificarla y me faltaba algo así que añadí zumo de naranja, menos leche y maceré los líquidos, el resultado me ha encantado!!

INGREDIENTES: 

Masa madre

• 
  70 gr leche
• 20 levadura fresca
• 1 cucharadita azúcar
• 130 harina fuerza

Masa

• 120 azúcar
• Ralladura de la piel de DOS naranjas
• 40ml de zumo de naranja
• 40 gr  leche infusionada con cascara de naranja
• 30gr miel
• 2 huevos
• 30gr levadura fresca
• 60gr agua azahar
• 540gr harina fuerza
• Pellizco sal
• 100 mantequilla pomada
• Masa madre

*Los pasos a seguir son sencillos, lo único, es necesario que tengas una amasadora o thermomix, porque este tipo de masas hay que trabajarlas mucho.

1. Preparamos la masa madre la noche anterior, mezclamos todo y dejamos en un bol en la nevera, hasta el día siguiente.

2. Mezclamos con las varillas el azúcar con la ralladura de naranja, durante unos 3 minutos, es importante este paso, ya que hará que el Panettone tenga mucho más sabor. Luego lo mezclamos todo con el zumo de naranja, otros 2 minutos velocidad media, con las varillas. Luego añadimos la leche que habremos infusionado (dejamos hervir un minuto con la naranja y dejamos templar), la incorporaremos templada para que así le de más sabor, batimos otros dos minutos. 

 

3. Luego añadimos todos los ingredientes junto con nuestra masa madre, menos la mantequilla, pero ahora ya con el gancho de amasar, dejar trabajando la masa unos 4 minutos, tiene que tener una textura suave, luego  añadir la mantequilla poco a poco. y amasar otros 8 minutos más. Para que se forme el gluten, tendremos una masa sedosa y brillante, que NO se pega. 

4. Tapar en el mismo bol de la amasadora y dejar levar una hora, duplicará su volumen. 

* CONSEJO, este especial para Jorge ("Jorgito") , para que le haga un rico Panettone a su padre que hoy lo ha probado :P

• CONSEJO: Para que una masa leve bien hay un truco infalible, los ingredientes húmedos si están templados mejor, en nuestro caso la leche, así aporta una temperatura a la masa perfecta para que leve. Luego el mejor sitio para levar: hay que meterlo en el horno, apagado, y taparlo con papel film y un paño encima. Luego rellenaremos un tupper o una jarra de cristal con agua muy caliente que meteremos en el horno, cerramos el horno y dejamos que leve. El calor y la humedad del agua se convierte en un escenario perfecto para nuestra masa, nunca falla :)

5. Cuando ha levado, volver a ponerlo en la amasadora, con el gancho durante 1 minuto. Incorporar si quieres unas pasas, que antes las habremos hidratado en coñac o pepitas de chocolate. En mi caso puse chocolate, y amasamos unos 4 minutos mas, verás que el chocolate le da un colorcillo a la masa. 

6. Ahora es el momento de separar la masa, da para un panettone de 1kilo o dos de medio, en mi caso hice dos de medio kilo. Dividimos la masa, la volteamos y hacemos una bola, dejamos en el molde y hay que dejar levar 1 hora, mismo procedimiento pero si tapar la masa. La dejamos en el horno, con la jarra de agua caliente. 

7. Hacer un corte en cruz a la masa antes de meterla al horno, pincelarlo con un huevo batido, también si queréis podéis abrir los laterales., como en esta foto. Hornear de 30 a 40 minutos a 180 grados, según el horno.  Estar pendientes ya que si está mucho tiempo


se puede quemar y quedarse seco. 

¡¡Y a disfrutad!!

Pasad unas Navidades llenas de amor y cariño, aunque a veces sea lejos de los tuyos..., intentemos disfrutar estos días.

Besos :) 

DONUTS

 ¡¡Hola a tod@s!!

En nada ya llega la Navidad... va a ser un poco diferente, rara, pero vamos a intentar endulzarlas con unas cuantas recetas muy chulas y que seguro que os apetecen a tod@s!

Y esta NO va a defraudar a nadie jeje después probar algunas recetas, me quedo con la de Sam de @buttermilkbysam, si no la seguís no dudéis en empezar a hacerlo. En este caso los donuts lo hace con Buttermilk (nada de asustarse) usaremos un truco de mi amiga Bea de @ilovebundtcake 😊

 

Pues venga que sé que lo estabais esperando, no me lío esta vez y voy directa a la receta, quedan esponjosos, ¡rico y suaves! Como ya sabéis lo mejor es comerlos en el mismo día, sino es OBLIGATORIO, porque al día siguiente no va a ser igual, tenéis que congelarlos, una vez cocinados, si queréis sin el frosting.

INGREDIENTES:

·         1 taza de buttermilk =si no tenéis, en el Lidl venden

(sino en casa mezclar 180 de yogurt natural con 60ml de leche entera 😊)

·         35g de levadura fresca

·         1 cucharadita de azúcar blanca

·         ½ taza de mantequilla derretida, enfriada

·         ½ cucharadita de sal

·         1 cucharadita de extracto de vainilla

·         2 huevos, más 1 yema a temperatura ambiente

·         ¼ taza de miel

·         480g de harina de fuerza

·         Aceite para freír (girasol)

 

GLASEADO DE SUERO DE LECHE:

·         1 taza de azúcar glass

·         1 cucharada de buttermilk

·         1/2 cucharadita de pasta de vainilla

 

INSTRUCCIONES:

1.       Poner en tu amasadora, con el gancho para masa, coloque el buttermilk, la levadura y el azúcar. Deje reposar durante 5 minutos mientras se activa la levadura.

2.       En un bol aparte mezclar: huevos, la mantequilla derretida, miel, vainilla y la sal. Añadir toda esta mezcla a la amasadora, mezclar a nivel medio unos minutos.

3.       Incorporar la harina y amasar hasta que la masa forme una bola, unos 7 minutos para que la masa esté bien.

4.       Pondremos esta masa en un bol que hemos engrasado, con aceite, tapándolo. Meterlo dentro del horno con una jarra con agua hirviendo, esto hará que el horno mantenga una temperatura calentita a la masa. Truco 😊

5.       Dejarlo una hora. Si prefieres, puedes dejarlo en la nevera toda la noche.

6.       Preparar dos bandejas para galletas con papel de horno. Estirar la masa bien fina, sobre 1cm más o menor, es importante que los papeles estén bien enharinados para que no se te pegue la masa al rodillo ni al papel. (si lo has dejado en la nevera, tal cual frio lo puedes hacer también).

7.       Cortar los donuts, yo tengo un cortador, pero lo puedes hacer con uno grande y uno pequeño para los agujeros. Colocamos los donuts en los otros papeles y metemos en el horno, apagado, como el primer levado, con el agua caliente para mantener una temperatura optima, más ahora en invierno 😊

8.       Dejamos levar una hora, más o menos. La masa debe estar a temperatura ambiente y ligeramente hinchada. Si lo habéis hecho sin meterla a la nevera, puede que en 30min ya la tengáis. (ojo, ir mirando)

9.       Calentar una sartén profunda llena de aceite, a unos 180 grados. Freírlos ambos lados, unos 20 segundo por cada lado. Dejarlos en papel de cocina para que absorba el exceso.

 

 

Frosting: mezclar todos los ingredientes y sumergir el donut, frío.

Yo también los hice con chocolate... puedes hacer el Frosting que más te guste!!!

Espero que os haya gustado, y si os animáis enviarme las fotos o etiquetarme por Instagram 😊